食物コース フードコーディネートクラス
１１月１４日（金）に本クラスで日本フードコーディネーター協会理事の落合なお子先生をお招きして、
「テーブルコーディネート実習特別授業」を実施いたしました。
フードコーディネーターの役割
～フードの問題は暮らしの問題～
フードコーディネーターとして
・まず健康であること
何よりもまず健康であることが大事である。２５歳以降は外面の美しさは衰えてくるので、内面の美しさが必要になる。そのためには栄養のバランスのとれた食事を一日三食とり、健康を保つことが大切である。
・文化的知識を持つ
三風（風土・風味・風流）を軸にフードビジネス業界でも注目されている郷土料理や土産料理などのスローフードについて。おいしさの判断は約８７％が視覚で決まることから、食空間の演出においては陰陽五行に基づいての料理と器の関係や配色の知識も必要である。
・企画力があること
５W１Hによる企画とプレゼンテーション能力必要性について。
・想像力と表現力
食べる人立場にたって頭で考えたことを実際に表現するためには、基礎を大切にし、それからアレンジできる応用力を身につける必要がある。
・経済性を考える
リスク計算について。
・社会性を持つこと
自分のしていることが社会とどうつながっているのか考えることが大事である。
食育や卓育につながるテーブルコーディネートの社会性について。
以上について、貴重なお話をお伺いすることができました。
2008年11月25日
大阪成蹊短期大学
2008年11月25日 10:59
