総合生活学科 食物コース：フードコーディネートクラス｜大阪成蹊短期大学

フードコーディネートクラスでは、調理技術や接客サービス、メニュー開発など、「食」に関する幅広い知識と技術を学び、フードビジネスのプロフェッショナルを育てます。

□ フードコーディネーター3級 ※
□ レストランサービス技能士3級
□ 食空間コーディネーター3級※※　　　　
□ 家庭料理技能検定3級
□ 販売士
□ 色彩検定
□ 図書館司書資格
※印は卒業と同時に取得　
※※印は在学中に取得

嗜好が多様化している今、フードビジネス業界各社は、メニューや接客、マネジメントなど、すべてにおいてオリジナリティを示すためのアイデアを必要としています。そんな今、求められているのは、確かな知識と技術に裏付けされたセンスのあるフードコーディネーター。本学では、フードビジネスに関する学びにバランス良く取り組み、実践力を養います。

「調理学実習・演習」では、日本料理・フランス料理・イタリア料理・中国料理などの調理を通し、さまざまな調理技術の基礎から応用までを、バランス良く学べます。

料理だけではなく、お菓子作りも学ぶとともに、サービス・マネジメント・食空間演出・ラッピングなど、「食」を生産から販売・消費まで、トータルに学ぶことができます。

卒業と同時にフードコーディネーター３級の資格が取得できます。さらに、レストランサービス技能士３級の受検資格も取得でき、在学中に食空間コーディネーター3級にもチャレンジすることができます。

テーブルコーディネート実習
テーブルクロスにおしゃれな食器やフィギュアが並ぶと料理がもっと美味しく見えます。テーブルコーディネートは、美味しい料理を目で見て楽しく食事するための演出なのです。授業では、クリスマスやバレンタインなど、季節ごとのテーマに合わせて自分たちでテーブルをコーディネートします。基本的なセッティングから始めて、次第に洗練された演出ができるようになります。卒業前には「卒業作品展」で個性豊かなテーブルコーディネートを発表します。

調理だけでなくサービスも幅広く学べます。 生駒 遥香 さん （2回生 大阪府立福井高等学校出身） 食には興味がありましたが、入学前はキッチンに立ったことが一度もありませんでした。授業で調理を学ぶことで、今では難しいメニューはもちろん、お菓子も作れるようになり、「やればできる」ということがわかりました。もちろん調理だけではなく、サービスやコーディネートなどまで幅広く学べるのも魅力です。また、フードコーディネートクラスは、班単位で調理をすることが多く、そのためクラス全員、仲が良いのが自慢です。大学祭でも夜遅くまでみんなで看板やＴシャツを作るなど、毎日が楽しくて「SEIKEIを選んでよかった ！このコースを選んでよかった ！」と心から思いました。これからも自分の可能性を信じて、目標に向かっていきたいと思います。

前期時間割モデル(1回生)

1年次では、主に調理、製菓、サービスの基礎を学び、2年次になるとそれぞれの高度な技術と応用を学ぶと共に、テーブルコーディネートについて学びます。さらに、フードビジネスの全貌を知るための実習や、マネジメントに関する学びにも取り組みます。

レストランサービス実習 実習では、一人ひとりチェックをしてもらえるので、自然とマナーが身につきました！ 今西 絵奈さん （2回生 清明学院高等学校出身） 生駒 遥香さん （2回生 大阪府立福井高等学校出身）	製菓実習Ⅱ ケーキ屋さんで売られているようなお菓子が作れるようになります ！ 窪田 美咲さん （1回生 京都府立洛西高等学校出身） 舩橋 江里さん （1回生 秋桜高等学校出身） 多田 あおいさん　（1回生 京都府立東宇治高等学校出身）
この授業は、接客サービスの公的資格である、レストランサービス技能士3級資格に対応した授業で、これまでに学んだ講義・実習の内容を踏まえて、レストランやサービスなどにおける様々なサービスやマナーについて、実際に体験しながら、体で覚えていきます。実習中はきめ細やかに、一人ひとりチェックを受けるので、自然とサービスやマナーを身につけることができます。	この授業では、製菓実習Ⅰで学んだ、基本的なお菓子作りのテクニックを活用し、今まで作ることはできないと思っていた、見た目も華やかで、見てるだけで楽しくなりそうなお菓子を作ります。授業の始めには、必ず先生がデモンストレーションを見せてくださいますが、実際に自分でやってみるととても難しく、実習のたびに、『先生のように上手になりたい！』という向上心が湧いてきます。

笑顔でなけりゃ、美味しい料理やお菓子は作れない ！
坂根 正史 講師
「無愛想な顔で作った料理」と「笑顔で作ってくれた料理」。さて、どちらが美味しそうに感じますか？多くの人が、「笑顔で作ってくれた料理」を美味しいと感じるのではないでしょうか。「食」を通じてすべての人に幸福をもたらすことのできる人になるには、まずは自分自身が楽しくなければいけないと考えています。私は、「調理学実習」「調理学演習」「カフェ実習」を担当していますが、どの授業も「とにかく楽しく」を心がけています。さあ、一緒に楽しみながら料理やお菓子を学びましょう。

●サンエー・インターナショナル●フレンドリー●ワコール●三井住友銀行●クリエイト・レストランツ●向新（和菓子）●鶴屋八幡●摂津水都信用金庫●ファイブフォックス●中日本フード●ダイハツ工業●住友生命保険●ダイヤモンドダイニング●オリエンタル酵母工業●ロマンライフ●ABC Cooking Studio●松坂屋●WDI西日本支社●ドエル●コーセー化粧品●住信・松下フィナンシャルサービス●クレバー物産●ミルフィーユ●キャメル珈琲●きちり●日本ケンタッキー・フライドチキン●イバラキヤ●ヨドバシカメラ●Bravissimo●松寿苑 他多数

全く心配はいりません。 調理経験がある・ないに関わらず、包丁の持ち方や食材の切り方といった調理の基礎から授業はスタートするので、調理経験のない人でも着実に技術の向上ができます。

メニュー開発から、店内のレイアウトに至るまで、お店を運営していくために必要な知識・技術に関する専門性の高い資格です。この資格を取得することにより、レストランプロデューサーやメニュープランナーなど、食の専門家への道が大きく広がります。

もちろん可能です。本学は、接客サービスに関する公的資格である“レストランサービス技能士3級”の受験資格認定校となっています。この資格を取得すると、一流ホテルへの就職に大変有利になるので、ぜひチャレンジしてみてください。

その点は心配いりません。フードコーディネートクラスで“食”に関する知識・技術を学んだからといって、“食”関連の企業に就職しなければならないことはありません。もちろん、その他のジャンルへの就職も短大卒という学歴となるので、全く心配いりません。